Курятина - одне з найкращих джерел білка. До того ж у ній більшою мірою, ніж в інших видах м'яса, представлені полінасичені жирні кислоти, завдяки яким вона не лише добре засвоюється організмом, а й сприяє профілактиці ішемії, інфаркту міокарда, інсульту, гіпертонії, а також підтримує нормальний рівень обміну речовин і підвищує імунітет.

Куряче м'ясо містить більше білків, аніж  будь-який інший вид м'яса, водночас вміст у ньому жирів не перевищує десяти відсотків. Для порівняння, курятина містить 22,5 % білка, у той час як м'ясо індика - 21, 2, качки - 17 %, гуски - 15 %. Ще менше білків у так званому "червоному" м'ясі: 18, 4 % у яловичині, 13, 8 % у свинині, 14,5 % у баранині. Та особливо варто підкреслити те, що білок курячого м'яса містить 92 % необхідних для людини амінокислот (для порівняння, у свинині і баранині- 88,73 і 72 відсотка відповідно). За мінімальним вмістом холестерину куряча грудинка (так зване "біле" м'ясо) поступається лише рибі.